Zähen braten.. was mache ich falsch?

Mein Mitbewohner oft gelingt pick-up zu einem reduzierten Fleisch aus dem lokalen Supermarkt (Sainsbury ' s in Großbritannien) in der Zeit als er nach Hause kommt.

Es ist in der Regel Unterschale, Oberschale oder Rinderbrust. Gelegentlich Schwein Schulter.

Ohne scheitern jedoch mein Fleisch landet "hart". Hier ist die genaue Vorgehensweise Folge ich für meine standard - "roast":

  1. Nehmen Sie gefrorene joint von Fleisch aus der Tiefkühltruhe etwa 8-10 UHR.
  2. Bereiten Sie 2 Zwiebeln, Sellerie, Karotten und eine halbe Knolle Knoblauch. Werfen Sie in meiner Pfanne.
  3. Saison Gelenk mit Salz und Pfeffer, Gießen Sie Olivenöl extra Vergine drüber, anbraten in einer Pfanne.
  4. Kochen bei 20degC weniger als die empfohlene Temperaturen für die vorgeschlagenen Zeiten nach meiner MasterChef Buch, speziell für das schneiden von Fleisch. Zum Beispiel heute Abend ist der Brustkorb war 900g - ich kochte es auf 160degC für zum Beispiel 1h30m.
  5. Rest für 10-15m, während ich die Sauce und schmecke die Kartoffeln in einer anderen Pfanne.

Ich koche es bei 20grad weniger, weil es ein fan-Ofen.

Kann jemand erklären, die Faktoren, die beeinflussen, wie zäh das Fleisch wird? Ich bin nicht der sengenden richtig? Ist das Fleisch anfällig zäh sein, weil es nicht frisch (reduzierte Sachen)? Ist es nicht Auftauen lange genug?

Vielen Dank im Voraus,

+817
Jeffrey Knight 06.06.2015, 08:29:04
25 Antworten

Ich benutze eigentlich über 2 Teile Schweineschmalz (oder Verkürzung, wenn Sie nicht bekommen kann Schweineschmalz) und einem Teil butter. Auf diese Weise ist es flockig, aber immer noch bekommt der Buttergeschmack.

+895
user3506204 03 февр. '09 в 4:24

Gemüse spiralized wie würden Sie diese Sortieren von leicht bis schwer Ende des Spektrums zu Spiralize?

Welches Gemüse ist am schwierigsten zu spiralize? Sogar mit einem Zähler nach oben Spiralizer?

  • Könnte es sein, weil das Gemüse Härte & Unfähigkeit der Schärfe/ Messer zu schneiden, richtig
  • Es könnte sein, dass der pflanzliche Faser wird zu stark oder zu schwach ist, verursacht die Spirale/ Stück auseinander zu fallen oder zu zerfallen oder zu verflüssigen/ zu viel Saft
  • Was spielen andere Faktoren in den Prozess der Spiralizing Gemüse?
  • Was macht Gemüse geeignet für spiralization? (Einfacher und/ oder schwieriger? mit Beispielen?)

Hinweis: Es ist absurd darüber zu reden spiralizing Dinge, die nicht typische Struktur zu tun. z.B. Erbsen, Cherry-Tomaten. Gehen wir nicht zu solchen absurden Bereichen.

PS: Größe und Struktur, passt ein spiralizer gut oder eine in der Regel spiralizable.

Warum bin ich wohl? Ich habe noch nie spiralized vor.

Ich lese verschiedene Artikel, Bücher, Rezensionen spiralization und spiralizors und einige erwähnt Zucchini sind leicht, irgendeine Art von Kürbis und Süßkartoffeln sind hart etc etc.

Diese sind alle über dem Platz und variabel. Wenn jemand die Leute hier sind regelmäßige Hinrichtungen von Spiralizing dann könnte Sie läuten an und teilen Ihre leicht vs schwer Spektren und es wäre mehr vertrauenswürdig sind.

Ja, einige Antworten kann unterscheiden sich ein wenig aber das Spektrum von leicht bis schwer, wird weitgehend eine gewisse Einheitlichkeit / Bindungen.
wie z.B. Eine Karotte kann nicht plötzlich am einfachsten oder weichsten als je jemand.

+780
Vidhi malik 11.04.2016, 19:11:12

Wenn ich Udon in einem restaurant, Sie sind diese Massiv Dicke Nudeln. Wenn ich koche, Sie schauen Sie, wie linguine. Was mache ich falsch?

+743
dashapom 20.02.2013, 03:30:24

Wenn auch diese Frage ist herum für eine Weile, vielleicht ist meine Antwort noch hilfreich.

Ich bin ein Wochentag vegetarisch, inspiriert durch einen TED Talk von Graham Hill.

Versteh mich nicht falsch: ich Feiern, Fleisch zu Essen, und ich mag es. Es ist einfach etwas außergewöhnliches in meiner Ernährung. Fisch am Samstag, Fleisch am Sonntag, so dass ich die Zeit und bereiten Sie es mit dem gebotenen Respekt. Und ich nur Essen, "Bio" Fleisch – kein Fleisch aus Massentierhaltung, nur aus Bauernhöfen, die gehorchen artgerechten Haltung. Nur nach dieser Regel wird früher oder später reduzieren Sie die Menge von Fleisch Sie Essen – Fleisch aus diesen Quellen ist 4 bis 6 mal teurer als Fleisch aus Massentierhaltung. Und es ist nicht, dass Sie es in Ihrem durchschnittlichen Supermarkt. Normalerweise habe ich zu Fuß schon eine extra-Meile zu bekommen, was ich will (Versuchen Sie, ein Kalb Wange für einen vier-Personen-Abendessen aus artgerechter Landwirtschaft, und Sie wissen, was ich meine).

Was Sie begegnen, ist ein Zeitrahmen, in dem Sie sehnen sich Proteine, wie zuvor festgestellt wurde. Ehrlich gesagt, habe ich nie wirklich verstanden, was die Begierde Appetit bedeutet, bis dass. Gegen diese Begierde, die Sie anpassen müssen, um den vegetarischen Teil Ihrer Ernährung entsprechend. Je nachdem, was für Sie zumutbar ist, Eier und Käse, (Sahne und Hüttenkäse hat mir sehr geholfen) und Bohnen oder Hülsenfrüchte im Allgemeinen wird die Verringerung der Begierde. Ich habe nicht gefunden, einen Weg in diesen Zeiten, das beseitigt das craving. Und ich muss zugeben, ich habe gesündigt gegen meine eigene Absicht, verschiedene Metzgereien und Fast-Food-Ketten, die immer noch halten, in lieber Erinnerung an diesen Tag. ;) Es könnte geschehen, um Sie, auch wenn Sie Folgen Sie diesem Weg, gehen Sie einfach auf. Wie du richtig beobachtet, es ist ein Prozess.

Dieses verlangen Periode dauerte etwa 3 Monate, das könnte etwas damit zu tun, dass ich das, was könnte leicht als anti-Vegetarier. Während dieser drei Monate, die ich gewonnen 10 Pfund, weil ich unbewusst ersetzt mein verlangen nach Proteinen mit all den gesunden Sachen die Knabbereien-Regal im Supermarkt bietet. Von dem was ich weiß würde ich jetzt erstellt haben, eine Spur-mix aus verschiedenen Nüssen und Datteln.

Nachdem ich überlebte dieses verlangen Zeit, ich nehme jetzt die Regeln der imho ausgezeichnet "Essen, um zu gewinnen" von Dr. Robert Haas als Richtlinie. Es kann eine Weile dauern, um eine Kopie besorgen, wenn.

Mit einer Menge von simplifizierung, Dr. Haas postuliert, dass eine Ernährung, die Bereitstellung Ihrer Kalorien von 80% aus Kohlenhydrate, 15% Proteine und 5% Fett. Ich weiß, die jünger von low-carb/paleo/Atkins jetzt Weinen aus Wut, aber ich kann nur sagen - für mich funktioniert.

+705
undefinedvariable 12.02.2019, 06:55:27

Ich Stahl geschnitten Hafer regelmäßig, und Essen Sie täglich. Ich bin immer noch herauszufinden, der beste Weg, um zu Kochen. Ich habe bisher eine regelmäßige Größe der charge, gelagert im Kühlschrank und aß aus, dass etwa eine Woche.

Jetzt bin ich mit der Verdoppelung der batch und frieren die Hälfte. Die Hälfte ist eingefroren, sobald ich tauen Sie es aus und speichern Sie es in den Kühlschrank -es trennen sich die flüssig-Trennung von der festen. Ich kann rühren Sie es wieder zusammen, aber es trennen sich jeden Tag.

Warum ist das so?

+623
IntrepidCuriosity 08.09.2015, 12:45:00

Döner kebab ist A) nicht ein einziges von Fleisch und B), gekocht, in Scheiben, so versucht man etwas ähnliches mit der Technik, die Sie beschrieben, ist ein triumph des Optimismus über die Realität, fürchte ich.

Wie Gary schon sagt, Lamm/Hammelfleisch, Schulter erfordert lange, langsam Kochen, aber das wird nicht die Ausbeute eines Döner-ähnliches Ergebnis in Bezug auf die textur. Ich würde reiben Sie das Lamm mit viel Gewürzen, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch etc und Olivenöl. Machen Sie kleine Schnitte in der Fleisch-und wirklich massieren Sie die Gewürze in. Legen Sie das Lamm in einer Röstung zinn und mit Folie abdecken.

Holen Sie sich den Ofen so heiß, wie es gehen wird, setzen Sie das Lamm in, und schalten Sie ihn nach unten bis 150C. Kochen für 4 Stunden und das Fleisch fallen aus dem Knochen. Ziehen Sie in Stücke und servieren Sie pitta-Brote mit Joghurt, Salat, Zwiebeln und chilli-sauce. Voila!

+593
Flarify 08.07.2017, 17:00:10

Ich habe eine Einfache Menschliche Dishrack. Es war eine Art protzen, wenn ich es gekauft habe. Wir waren geschwankt durch die guten Bewertungen. Das rack hat nicht die typische offene Draht design, wie Sie sehen können in dem oben genannten link. Das Geschirr abtropfen auf ein verkabeltes rack auf eine geneigte catch tray, die dann mündet in die Spüle.

Wir haben es für etwa 6 Monate jetzt und ich bin zu bemerken rosa Schimmel(?) wo Wasser-pools/verdampft. (Auf die DIY-Stack Exchange eine Antwort auf eine meiner Fragen, es deutet darauf hin, dass das rosa Zeug könnte durch Fluorid, die Hinzugefügt wurde, indem Sie das Wasser Unternehmen.) Möglicherweise Speisereste haben könnte, im Laufe der Zeit aufgebaut haben, zu.

Wie sollte ich reinigen Sie dieses Gericht rack loswerden und oder zu verhindern, dass noch mehr von diesem rosa Zeug, das den Aufbau?

KLÄRUNG Es hat Edelstahl-Wände, Boden aus Plastik (das ist die Tropfschale) und einem beschichteten Metall-rack (ich bin mir nicht sicher, was die Beschichtung ist).

+569
Sam3000 16.11.2010, 12:11:17

Pour-over coffee wird meine nächste venture in der Kaffee-Welt, und ich versuche zu entscheiden, zwischen Keramik und Kunststoff. Die Keramik-Geräte sind viel teurer, und ich bin der Hoffnung, zu verstehen, ob es eine Rechtfertigung für den zusätzlichen Aufwand.

+536
Jiggles32 18.11.2012, 04:03:40

Nach dem einweichen trockene Bohnen, Stelle ich Bohnen auf Hitze, so dass Sie Kochen für ein paar Stunden, und Sie Kochen sehr gut. Aber wenn ich nur eine Tasse kaltes Wasser (bei Raumtemperatur) beim Kochen, die Temperatur der Mischung würde die Tropfen für einige Minuten. Aber dann ist die Kochzeit der Bohnen würde sich erheblich erhöhen, und es scheint, Sie würde nicht gut Kochen immer.

Für die meisten Bohnen erlebte ich diesen Prozess, aber ich kann nicht herausfinden, warum?

+530
mortal932 15.07.2018, 07:34:55

Ich bin auf der Suche nach Rauch etwas Fleisch für mein chili, aber das problem ist, ich habe keine Raucher. Ich verstehe, es gibt Produkte, wie liquid smoke, allerdings nicht schaffen, den Geschmack, die ich wollte oder wirklich viel von einer für diese Angelegenheit (ich habe ein gutes 1/4 von der Flasche zu). Gibt es einen Weg, um Ihre eigenen Holz-chips und Rauch etwas in einem Propan-grill oder sogar ein outdoor-Feuerstelle? Sind es Holz-Lösungen oder chips, können Sie werfen in einen Topf für chili bieten einen rauchigen Geschmack? Jede mögliche Hilfe würde geschätzt!

EDIT: Gefunden, ein link, der die Möglichkeit erwähnt, mit echtem Holz-chips in einem crockpot zu Rauchen, das Fleisch. Ich bin ein wenig skeptisch gegenüber dieser. Dies wäre eine mögliche Methode?

+480
dibyo 09.01.2018, 22:15:39

Ich möchte wissen, was wäre der Unterschied zwischen der Verwendung von nur Eigelb in den pudding, im Vergleich zur Verwendung von ganzen Eiern?

Ja, es gibt andere Fragen, die auf dieser Website, Fragen, was ist der Unterschied zwischen Eigelb und Eiweiß, aber ich möchte wissen, ob es anders sein würde in einem pudding.

(Ich meine diese Art von pudding pic)

(link zu Beispiel-Rezept)

+457
torabayashi 04.10.2019, 22:00:01

Mein Instinkt ist, dass man legt eine sauce AUF etwas, aber eine Soße ist, was man kocht das Essen IN. Dasselbe grundlegende Konzept, aber nuanciert. Ich bin auch neugierig, wenn ein au-jus mit Kräutern und Gemüse - Zwiebel, Paprika -, Tomaten -, würde immer noch als au jus oder umgewandelt werden, um eine Soße oder sauce.

+437
M H 16.02.2017, 23:54:09

Ich bin daran interessiert zu wissen, wie ich kann, erhöhen die Löslichkeit von Gelatine, Knochenmark und Mineralien in meinem Bestand.

Danke.

+411
ni c 15.08.2017, 06:47:56

Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist der Fettgehalt. Wenn wir uns darüber unterhielten, Schlagsahne die Sahne und servieren Sie es direkt, dann würde es eine kleine, aber spürbaren Unterschied in der textur, Festigkeit und textur / Mundgefühl.

In eine gebackene Käse-Kuchen, der Unterschied sollte klein sein und auch für no-bake-Käsekuchen (die oft mit Schlagsahne) Sie sollten in Ordnung sein mit Ihnen austauschbar.

+387
user494 14.01.2019, 07:22:50

Ich habe gelesen, stellt sich die Frage, wie man die Kondensmilch, aber die Antwort gibt an, dass homogenisierte Milch verwendet werden muss. Ich Frage mich, ob seine mögliche, um den Prozess beschleunigen, durch die Verwendung von Milchpulver mit weniger Wasser und köchelt es, um die leichten Karamell-Geschmack. Auf einer ähnlichen Anmerkung, wenn ich bin zu ersetzen, gesüßte kondensierte Milch, die Kondensmilch in einem Rezept, wo der Zucker auch Hinzugefügt, durch wie viel sollte ich zurück geschnitten, der Zucker(~30-35%?).

+360
AndreDurao 23.07.2012, 16:17:39

Ich bin in den Prozess der Entwicklung einer neuen web-app, die werden genau das tun. Ich würde gerne mit dir reden über Funktionen, die Sie möchten. Wenn Sie noch auf der Suche nach etwas, fühlen Sie sich frei, mich zu Kontaktieren unter @adammckerlie auf twitter.

+345
Ammad Nazir 28.07.2019, 04:05:17

Kenji Alt gewidmet hat, einem seiner Food Lab Spalten carnitas.

Der Schlüssel zu seiner Methode ist, kocht er das Schweinefleisch in einer Weise ähnlich confit, unter Fett in den Ofen. Diese niedrigen und langsamen Methode macht es zart und aromatisch.

Dann, er brät es, bevor der Dienst zu knackig bis.

+303
Kristy Sampson 05.01.2013, 08:11:30

Das Letzte Wort!

Nach ein paar Stunden des Experimentierens heute, das ist, was ich entdeckt habe:

  • Keine "standard" Alkohol brennt heiß genug, um den Zucker karamellisieren mit einer angemessenen geringen Menge (D. H. weniger als 1 El).

  • Da es eine offene Flamme, wird es wohl irgendwann karamellisieren den Zucker, sondern die Menge an Alkohol benötigt, um zu brennen, der lange macht das einfach flambiert Methode völlig unpraktisch für die einzelnen Crème Brûlées (die Art und Weise, dass Sie sollen , um bedient zu werden). Tests mit Vanille-pudding als pro Michael ' s Vorschlag mit einer sehr dünnen Schicht Zucker obendrauf, auch wenn Sie ertrinken die gesamte ramekin in 80-Beweis Alkohol, der Zucker wird einfach zu lösen, bevor es caramelizes.

  • roux kam mit einer sehr guten Vorschlag in einem Kommentar - den Zucker karamellisieren separat und lassen Sie es zu Härten, dann Schleifen Sie in ein Pulver und flambiert, die. Das einzige leichte problem mit diesem ist, dass es schleift die Konsistenz von Staub fast sofort, sobald Sie Gießen Alkohol über Sie, Sie wird sich auflösen.

So, hier ist, wie ich tatsächlich (erfolgreich) gemacht:

  1. Karamellisieren Sie den Zucker etwa eine Stunde im Voraus. Gießen Sie ab und lassen Sie es aushärten. Roux empfohlen, mit einer silpat aber es ist durchaus möglich, nur werfen es in einen hitzebeständigen Behälter. Wenn Sie einen container verwenden, dann, sobald es härtet, Riss es mit einem Messer in 2 oder 3 Plätze und lassen Sie es sitzen für weitere 10-15 Minuten; die Risse ausbreiten wird und irgendwann wird es "shatter" in große Stücke, die leicht entfernt werden.

  2. Schleifen der gehärteten Zucker mit einem spice grinder. Wie oben erwähnt, wird die Konsistenz von Puderzucker (Vorsicht, es ist sehr staubig, möchten Sie vielleicht, um drehen Sie den range-fan auf, während Sie Schaufel es aus der spice grinder). Legen Sie es in einer separaten (möglichst Breite) container.

  3. Im Laufe der Zeit den Boden Zucker tatsächlich beginnen zu kristallisieren wieder, das ist der Grund, warum ich oben schrieb, dies zu tun, etwa eine Stunde im Voraus. Sie sind ein Ziel für die Konsistenz ist klebrig und etwas hart, aber trotzdem leicht zu gestalten mit Ihren Händen.

  4. Verteilen Sie eine dünne Schicht des semi-hard Zucker auf jeder Creme Brûlée - nicht zu Dünn, aber Sie wollen nicht, dass dies sofort auflösen, so Ziel für mindestens ein paar (2-3) mm. Es sollte Recht einfach sein, zu "Schimmel" den Zucker in die Form.

  5. Hitze etwas cognac oder anderen starken Alkohol in einen separaten Topf geben. Die Menge hängt davon ab, wie viele Crème Brûlées, die du vorbereitest, aber Sie benötigen nicht mehr als einen Esslöffel pro brûlée. Sie brauchen, um den Alkohol heiß , wenn Sie es wollen, um wirklich zu brennen, wenn beleuchtet, aber nicht Kochen lassen, sonst wird es sich nicht entzünden. Dies ist die standard-Flambierte Sachen, aber ich Stelle es hier zur Referenz. Ich persönlich lasse es Aufheizen, bis ich sehen ein wenig Dampf, aber vor allen simmering).

  6. Nicht Gießen Sie die heiße Alkohol in die Crème Brûlées noch. Stattdessen nehmen Sie den Topf aus der Hitze und Licht, der Alkohol, indem sich im inneren der Pfanne. Sie sollten wahrscheinlich tun dies mit einem Grillanzünder, ich hatte zwar keine Probleme mit einem Butan Fackel. Keine Sorge, es wird nicht ausbrechen in einem gewaltigen, lodernden Feuerball, aber der Topf wird sehr schnell aufheizt, so möchten Sie vielleicht, um es zu halten mit einem Topflappen.

  7. Gießen Sie eine kleine Menge von dem brennenden Alkohol in jeder Crème Brûlée, und schnell arbeiten, ansonsten sind alle der Alkohol verbrennt. Es Schmelzen die bereits karamellisierten Zucker sehr schnell.

  8. Damit alle verbleibenden Alkohol zu brennen, bis die Flammen verschwinden, dann lassen Sie ihn abkühlen für mindestens 5 Minuten. Sobald der Zucker beginnt zu verhärten, es wird mal wieder eine perfekte Kruste!

+264
L2g2h 17.09.2016, 16:41:49

Es ist ganz einfach. Setzen Sie Tomaten-ketchup in eine Schüssel, dann fügen Sie Milch, Sahne, auch bekannt als malai in Hindi mit einer Prise Salz und Pfeffer. Nur mischen Sie es alle zusammen.

+235
Nadezjda88 03.04.2019, 14:52:32

Eine Torta de Santiago soll feucht sein? Ich koche es auf Konvektion für die volle Zeit, aber der Kuchen ist immer noch feucht, so sehr, dass meine 95 Jahre alte Mutter-in-law Köche Stücke gebe ich Ihr wieder! Ein paar Tage später auch! Ich habe eine interne Temperatur von 190 F. Irgendwelche Vorschläge? Kuchen-tester schien sauber!

+124
saw303 05.01.2019, 05:08:01

Ich bin in den Prozess der Einführung eines hot-sauce-business. . aber ich würde Leben, um zu wissen, welche Zutaten in ihm, so dass es eine längere Haltbarkeit haben ..

+105
Alma VanHorn 20.05.2018, 14:58:37

Die meisten ziemlich großen asiatischen Märkte tragen Kästen von Pulver Kokos-Milch/ - Creme. Die Haltbarkeit auf diesen Produkten wird in der Regel Recht gut, und Sie machen damit nur die Anzahl (und Stärke), Kokos-Milch, die Sie wollen, einfach durch das hinzufügen von Wasser.

+82
Chris Townsend 17.07.2018, 09:53:59

Die meisten Rezepte fordern für den weißen und den inneren grünen Teile von Lauch. Ich fühle mich wie ich bin verschwenden die Hälfte Lauch.

Nach ein wenig googeln habe ich gefunden, dass einige Leute denken, es essbar, wenn richtig gekocht. Ich denke, ein paar Stunden köcheln sollte genug sein, aber mein Buch sagt, zu verwenden, nur weiß und innen grün Teile für das Lager. Gibt es einen Grund, es nicht zu verwenden, wenn Sie richtig gereinigt?

+78
Black Milk 23.02.2019, 01:01:08

Meine Frau kaufte vor kurzem ein neues japanisches Messer. Die erste Zeit, die Sie verwendet, es war die Senkung der Chinesen erhalten Gemüse. Sie legte das Messer zur Seite, während etwas anderes zu tun und vergessen, waschen Sie es für etwa 10 Minuten. Das Ergebnis war die Färbung wie auf den beigefügten Fotos. Wer weiß, wie um die Flecken zu entfernen ohne Sie zu zerstören die Klinge?

Blade 1Blade 1

Blade 2Blade 2

Blade 3Blade 3

----

Vielen Dank für die Ratschläge, hier ein kurzes update und Antwort auf die Fragen:

Das Messer wurde verwendet, um schneiden Sie ein chinesisches erhalten Gemüse "Haam Choi' or salt veg

Ich habe eine carbon steel Allzweck-Messer mit einem 8-Zoll-Klinge, die ich regelmäßig benutze. Meine Frau hasst es, weil die patina und sollte den Kauf eines Edelstahl-Messer.

Etwas ist verloren in der übersetzung, da bin ich ziemlich sicher, dass die Klinge ist aus Kohlenstoffstahl. Ich werde versuchen, die Zahnpasta-Methode Faust, wie es scheint, die am wenigsten aggressive.

Wenn das nicht funktioniert werde ich suchen Bestätigung und Beratung, die auf unsere nächste Reise nach japan.

+66
methodofaction 18.10.2014, 17:40:13

Diese Rollen sind made by rolling mürbeteig, der Teig Dünn (0,5 cm/0,2 Zoll), schneiden es in kleine Quadrate (ca. 5 cm / 2 Zoll) und Rollen ein kleines log von turkish delight (1x1x4 cm, 0.5x0.5x1.5 Zoll) im Quadrat, was sich in einem Zylinder, gefüllt mit turkish delight. Sie sind gebacken (die turkish delight schmilzt, um eine honigähnliche Viskosität in den Ofen, aber in der Regel nicht abfließen), abkühlen gelassen, dann Puderzucker gesiebt über Sie. Die turkish delight-Füllung resolidifies etwas nach dem abkühlen, aber nicht völlig trockenem Zustand von vor dem Backen. Sie sollen nicht Kochen hart und trocken und Braun, Sie sind eher wie russische Tee-Kuchen-textur.

lokum rolls

Das problem mit diesem Rezept ist, dass mehr als oft nicht, der Teig ist underbaked in der Mitte. Ich denke, dass die Kombination einer dicken Rolle und immer matschig aus die geschmolzene Füllung ist für das problem verantwortlich. Jedoch, ich haben keine Lösung. Mit weniger Kruste ist keine option - das würde nicht nur das Verhältnis von Kruste zu Befüllen gestört werden, aber wenn es nicht erhebliche überschneidungen in der Zylinderwand, die geschmolzen lokum ist wahrscheinlich fließen beim Backen (ich habe das selbst erlebt). Blindbaking ist keine option - nicht nur nicht, ich habe eine Idee, wie halten die Form, aber auch der Obere Teil der Kruste wird overbake während der real-Backen später. Es ist bereits gebacken bei lowish Temperaturen, so dass ich nicht denke, dass fließt es weiter helfen wird.

Irgendwelche Ideen, wie man gut gebackene Brötchen, während die schönen klebrigen Füllung?

+30
erny 24.04.2011, 19:55:25

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