Machen Gemüse (mit Blatt) mehr "crunchy" (beißen/reißen leicht)

Gibt es irgendeine Lösung, um Blattgemüse mehr "knusprig"? (Ich in der Regel Kochen meine Blattgemüse in Wasser, aber es scheint, dass wenn ich Sie zu beißen, Sie in der Regel nicht leicht auseinander reißen. Sie werden ziemlich "klebrig", wie die pan-pizza.)

Beispiel Blattgemüse: http://2.bp.blogspot.com/-O075MxiwT4U/TYNSsUyvxpI/AAAAAAAAAHo/ToW_w0Uel6I/s800/vegetable.jpg

+542
Ridone 17.01.2014, 18:50:23
20 Antworten

Bei der Brot-Teig. Was Sie tun sollten, ist Backen das, was Sie brauchen und wickeln Sie das ungebackene Teig in Plastik wickeln und Platz im Kühlschrank, wenn Sie gehen, um zu Backen, es innerhalb einer Woche oder zwei oder frieren Sie den Teig auf diese Weise Sie haben nicht so viel Brot geht zu vergeuden

+956
Harawas67 03 февр. '09 в 4:24

Könnte ich nicht einfach eine niedrigere Temperatur einstellen?

Nein, das können Sie nicht. Öfen sind sehr schlecht beim halten einer Konstanten Temperatur. Nicht nur ist der thermostat Backofen in der Regel aus, ist es auch Zyklen, die um die mittlere Temperatur viel. So Ihr Essen wird ausgesetzt, um den sich ständig ändernden Temperaturen.

Sie setzen den Ofen auf 100C, du 1) nicht wirklich 100C, und 2) wird nicht die Kruste zu Braun wird, da die Temperatur zu niedrig ist. Stattdessen können Sie mit dem Wasserbad beschrieben. In Kombination mit einer Temperatur Einstellung höher als 100C, wird es halten Sie den unteren Teil der Käsekuchen bei konstanter Temperatur, und wird es erlauben, die Oberfläche zu Backen gut.

Sie werden sehen, Wasserbad (d.h. bain-marie) Empfehlungen für viele Arten von Backwaren, einschließlich custards. Aber wenn es um einen Käsekuchen, hat es eine zweite Funktion. Bei jeder Temperatur gibt es ein Gleichgewicht der Feuchtigkeit in den Ofen Luft. Solange das Gleichgewicht noch nicht erreicht ist, verdunstet die Feuchtigkeit mit einer hohen rate von jeder feuchten Oberfläche (Ihre Backen gut). Wenn dies geschieht, um einen Käsekuchen, dessen Oberseite Risse. Aber bei einer offenen Wasseroberfläche, - ist es ausreichend zu sättigen die Luft, und kein (oder sehr wenig) Verdampfung geschieht auf der Kuchen-Oberfläche. Sie am Ende mit einer glatten Käsekuchen.

+949
Cassie jase Brown 18.09.2017, 13:58:18
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Seine die Gärung, was zählt. Versuchen Sie, kalte Gärung in den Kühlschrank für 3-5 Tage. Das wird den trick tun. Google dass, wenn Sie nicht wissen, wie man es genau.

+930
olechkapadenko1975 19.11.2016, 20:14:50

Geklärte butter ist ziemlich einfach zu machen. Es ist einfach butter gehabt hat, dass die Milch, die Feststoffe und Wasser entfernt. Es funktioniert länger als normale butter, und können gespeichert werden, für mehrere Wochen im Kühlschrank. Es hat auch eine höher Rauch Punkt als normale butter, so können Sie es verwenden, wenn höhere Temperaturen gefordert werden, ohne es zu Rauchen oder zu brennen.

  • Langsam schmilzt Ihr die butter und lassen Sie es sitzen für ein bisschen zu trennen
  • Überfliegen Sie den Schaum von oben
  • Vorsichtig Gießen Sie die butter aus der Milch Feststoffe, die sich angesiedelt haben

Werden Sie Links mit rund 75% von dem, was Sie begann mit. Ich bin mir nicht sicher, was du meinst mit dem riesigen Stapel, aber normalerweise mache ich über ein Stöckchen Wert in einer Zeit, wie nötig.

+904
user2976993 10.11.2015, 13:08:48

Ich bin nicht sicher, warum Sie benötigen, speichern Sie Sie in Wasser. Ich habe gelesen, dass die Gabe von Obst und Gemüse ein kurzes waschen in Wasser und Essig-Lösung (etwa 3 Tassen Wasser auf 1 Tasse Essig) und dann Spinnen Sie sanft trocken im Salat spinner, und die Speicherung in Küchenpapier in einer Plastiktüte hilft, halten Sie die Dinge frisch und Schimmel-frei mehr -- vielleicht funktioniert es für Sprossen, auch?

+901
Ems 19.07.2015, 23:03:08

Beim rösten der grünen Bohnen (oder snap Erbsen, Spargel, etc) in butter mit Knoblauch, wie bekommt man den Knoblauch bleiben die Bohnen?? Ich habe versucht, die Variation der Menge der butter nach oben und unten, und ich habe sogar versucht, indem Maisstärke, aber nichts scheint zu bekommen, es zu kleben, wie ich gesehen habe in restaurants.

+899
gtzoumis 08.09.2012, 17:35:58

Ich mag den Geschmack und die textur von mais-tortillas (store-gekauft), aber Sie immer zerreißen, wenn ich versuche, mit Ihnen in eine nicht-flache Strecke - enchilada-Stil, zum Beispiel. Wie kann ich das mais-tortillas weich genug, um mit zu arbeiten (Rollen um einige Zutaten, zum Beispiel)?

+886
Angelia74 19.07.2010, 19:07:08

Gleiche genaue schneiden von Fleisch. Ich habe in einem Fleisch-Markt. Es ist null Unterschied, als die New Yorker denken, es ist "Ihr" steak, wenn der jeweilige Schnitt entstanden in Kansas City.

+858
Petr Kamen Spinar 28.12.2013, 14:00:02

Kreuzkümmel hat immer einen erdigen Geschmack, eher rauchig, besonders wenn gebraten oder geröstet. Also, wenn Sie derzeit braten Sie die Kreuzkümmel-am Anfang können Sie sich einige von das nicht zu tun, und indem es um die salsa, wenn Sie fügen Sie die Wasser-basierte Flüssigkeiten, aber die Chancen sind das beste, was zu tun ist, weglassen, oder reduzieren Sie deutlich. Sie können dann in das Experimentieren mit alternativen, aber ich schlage vor, dies zu tun in einer verkleinerten batch.

Ich ging in ein wenig mehr Details zu den Aroma-Extraktion und Temperatur in eine neue Antwort.

+785
Martin Wun 17.11.2018, 06:37:43

Die Körner sind wirklich nur eine symbiotische Kolonie von mikroskopischen Hefen und Bakterien, wachsen und gären Milch in den kefir, die ähnlich wie die "SCOBY", dass kombucha gärt, oder die "Mutter", der Essig gärt. Die einzelnen Organismen sind viel zu klein, geschädigt zu werden, auch durch die Intensive action des professionellen blender; wenn Sie es geschafft, zu retten, dann gegeben, ausreichend Lebensmittel (z.B. Milch), sollten Sie wachsen und entwickeln sich neue Körner.

Die einzige Einschränkung hier ist, dass die spezifischen Belastungen des Organismus unterscheiden können, möglicherweise sogar innerhalb eines Volkes; es ist möglich, dass die Körner, die überlebt haben, mischen sich nicht enthalten genau die gleiche Mischung aus Bakterien und Hefen, die Sie ursprünglich hatten, aber Sie sollten ziemlich nahe.

Sie sollten in der Lage sein, um wieder zu Ihrer normalen täglichen Produktion und die Körner werden wieder auf Ihre frühere Größe schließlich. Prüfen Sie einfach die nächsten paar Partien vor der Einnahme sicherstellen, dass der kefir wurde noch nicht abgeworfen.

+608
Ange1 19.11.2018, 23:07:12

Wenn ich Brot Backen in meinem dutch Ofen, um das Brot-Kruste eine dunklere Braun-und, wo es sein sollte, der Boden wird brennen. Ich habe verschiedene Rezepte und verschiedene öfen mit dem gleichen problem Ergebnis. Der dutch oven ist so hoch wie ich kann in den Ofen schieben, die hilft, aber es ist immer noch leicht verbrannt.

Die Rezepte rufen Sie immer für eine pre-Hitze 475F, bevor das Brot geht in, 25-30 oben auf 15-20 Runden. Ich versuche, um die Temperatur anpassen, aber ich sehe nicht, wie das ist nicht ein häufiger auftretendes problem. Irgendwelche Vorschläge dafür?

+553
CouponsKiss 20.11.2011, 23:43:38

Das italienische Gericht ist aufgerufen, Melanzane Parmigiana

+503
Munis Isazade 15.11.2019, 05:18:48

Als Sobachatina sagte, "am Besten" ist subjektiv.

Es gibt einen signifikanten Unterschied zwischen Backen im Glas-Brot Pfannen (pyrex), standard-Metall-Brot Pfannen, Antihaft-Laib-Pfannen. Alle drei erfordern unterschiedliche Zeit Anpassungen für die exakt gleiche Element. Möglicherweise möchten Sie auch zu spielen, um mit der Temperatur ein wenig. Wenn Sie versuchen, zu finden die richtige Temperatur zum Backen, lasse ich den Ofen temp von 25 ° C und fügen Sie ungefähr 10 Minuten zum Kochen, dann ich check für doneness (falls noch nicht geschehen, pop zurück in für weitere 10 Minuten, check, etc.)

Hoffe, das half.

+489
Cruel Poker 04.09.2019, 02:04:21

Espresso-Maschinen (nicht die Maschine, die ich kenne) sind symmetrisch zum extrahieren der volle Geschmack der in über 30'. Bei der Extraktion mehr, mehr bitteren Geschmack extrahiert wird. Lesen Sie hier mehr

Nach McGee, stärkeren Kaffee ist nicht besser Kaffee.

Die erste Tasse erhalten Sie die stärksten, die meisten schmackhaften Tasse, aber lassen Sie Ihre Kuh-die Arbeitnehmer mit einem miesen grauen. Nicht das stärkste ist am besten.

Ihre beste trade-off zwischen Qualität und Stärke ist, ist wohl zu warten, bis die Letzte minute, bevor Sie 'stehlen' Ihre Tasse. Es ist auch mehr einsam mit Ihren Kollegen.

Schließlich, den bestmöglichen Kaffee ist wahrscheinlich der am meisten vor kurzem gebraut. Kaffee, wir sitzen (auf der Heizung) verliert Qualität schnell.

+447
Mark Nottingham 10.12.2014, 19:52:48

Wie andere gesagt haben, schon, je frischer das ei, desto einfacher zu manipulieren.

Europäische Verordnung fordert für 28 Tage für die 'best before' - Datum. Wenn Sie verkauft werden, innerhalb von neun Tagen nach dem legen, werden Sie als 'Extra'. Sie können nicht verkauft werden, nach 21 Tagen nach dem legen.

So, das Datum auf das Feld und wählen Sie die frischesten Eier.

+377
tanmay 20.02.2018, 00:34:23

Unsere Rauchmelder sind ständig ab beim Kochen, jetzt haben wir ersetzen mussten, unser Herd. Meine Frau hat nicht wirklich wie die elektrische, so dass, wenn es nötig war, um es zu ersetzen, gingen wir mit gas.

Seitdem, fast jedes mal, wenn wir Kochen, vor allem, wenn braten wir Speck, oder so etwas wie, dass der Rauchmelder Los. Wir hatten zu trennen, die man im Flur in der Nähe der Küche, und wir müssen sicherstellen, dass unsere master-Schlafzimmer Tür geschlossen ist. Aber, es noch Ausflüge, die Alarme über das gesamte Wohnzimmer in der Haupt Flur.

Denn Sie sind alle miteinander verbunden, Sie alle gehen aus in der gleichen Zeit. Da unser Haus ungefähr 10 Jahre alt war, ersetzte ich alle von Ihnen im letzten Jahr, aber Sie gehen immer noch aus, genau das gleiche.

Der Herd ist sauber und jetzt die Rauchmelder sind sauber.

Ich weiß, wir sind nicht die Erzeugung von Rauch jedes mal, wenn wir Kochen. Das könnte passieren, selten, aber, das ist immer ärgerlich!

Irgendwelche Vorschläge?

+373
user76142 26.08.2016, 10:36:22

Meine Knödel getränkt, bis alle Brühe. Was kann ich zu meinen chicken und Knödel ohne zu ruinieren den Geschmack?

+195
Marcello de Sales 01.01.2014, 05:44:41

Sie können Backen Brot in einem Niederländisch-Ofen, so lange wie Sie haben eine groß genug, in der Tat, es ist ein guter Weg, es zu tun, weil der Deckel die Dichtungen in Feuchtigkeit und verhindert, dass die Kruste vor dem Austrocknen und ermöglichen das Brot zu erweitern. Sie erhalten eine Tonne von oven spring diese Weg, und eine tolle Kruste.

Die Methode ist:

  1. Heizen Sie den Backofen für mindestens die Hälfte eine unsere mit der Niederländisch-Ofen innen
  2. Gestalten Sie die Brot -, Mehl -, Grieß-oder Maismehl den Boden gut, dann legen Sie Sie in den Schmortopf, sehr vorsichtig, um nicht sich selbst verbrennen. Verwenden Sie Handschuhe, wenn Sie können. Es ist oft am besten, es zu nehmen aus dem Ofen, dies zu tun. Wenn Ihr TUN ist nicht viel größer als die der geformte Teig, dann stellen Sie sicher, dass Sie Mehl/Grieß/mais Mahlzeit die Seiten auch, oder legen Sie Sie auf Backpapier oder wird es bleiben an den Seiten wie Leim. Mehl und Pergament sowie auf allen Seiten oder wird es bleiben, um den Pergament statt
  3. Setzen Sie das TUN, mit dem Teig wieder in den Ofen und decken Sie es mit dem Deckel, die auch vorgeheizt werden
  4. Backen Sie für ungefähr die Hälfte der normalen Backzeit für das Brot, dann den Deckel abnehmen, um Dampf abzulassen, dadurch wird die Kruste zu erstarren und bekommen knackig. Das Brot wird erweitert, alle es wird dann
  5. Das Brot Backen, bis getan, dann nehmen Sie es heraus. Einige verwenden der tap-test habe ich dies mit einem instant-thermometer Lesen, ist das Brot fertig sein wird, wenn er bis 98°C im inneren, etwa 210°F

Sie können feststellen, dass abhängig von Ihrem Ofen oder Ihrem Niederländisch-Ofen, die Kruste kann überkochen auf dem Boden. Es ist schwer vorherzusagen, Sie müssen es nur versuchen und sehen, wie es geht. Wenn es tut sich ein bisschen zu fertig, drehen Sie den Ofen 20°C/35°F während der Vorwärm -, dann bis zu den vollen temp nach dem Brot geht.

Über Pergament, ich weiß nicht, wie das Backen von Brot auf Pergament, da ich nicht wie die Art von Krusten, die Sie bekommen, aber manchmal ist es der einzige Weg, um es von kleben, wieder es hängt von Ihrem Rezept und Ausrüstung. Ich benutze lieber Grieß oder grobem Maismehl anstelle von Pergament, wenn Sie verwenden, Pergament, ich werde ziehen Sie den Laib heraus und entfernen Sie es, sobald die Kruste hat sich gebildet genug, nicht zu klebrig sein.

+165
Papayaman1000 20.11.2017, 23:57:39

Lassen Sie Sie in einem kühlen Ort (oder auch der Kühlschrank) für 6 oder 7 Stunden zum Abtauen gründlich. Nichts besonderes erforderlich.

+123
Sharf1kstorm 04.03.2015, 20:53:43

Rohe Sprossen sind als eine potenziell gefährliche Nahrungsmittel oder eine TCS-food (Zeit-Temperatur-Kontrolle für die Sicherheit). Sprossen sind wahrscheinlich unsicher werden durch bakterielle Wachstum, wenn Links un-gekühlt für mehr als vier Stunden, wie eine warme, Feuchte Umgebung fördert das Wachstum von Bakterien. Zu irren auf der Seite der Vorsicht, sollten Sie werfen Ihre Sprossen entfernt.

+34
Slaven Semper 03.12.2010, 17:58:07

Fragen mit Tag anzeigen

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