@Tetsujin Meine Küchenmaschine (ein kleines habe ich für $60) kam mit einem Anhang mit verschiedenen Schreddern Platten, schießt die Fetzen aus der Seite in ein Gefäß Ihrer Wahl. Für einen kleinen job, es lohnt sich nicht das setup/cleanup Zeit, aber wenn Sie haben eine Menge zu Schreddern, es ist toll. Sprechen Sie einen richtigen Ernährungsberater oder Ernährungsberater. Red thai-Chilis in starken Alkohol? Ist das nicht eine freche shot, das ist ein Planschbecken... das könnte am Ende furchtbar scharf. @CosCallis - Mit Respekt, das Verständnis der Unterschied zwischen der Reinigung (z.B. entfernen von Keimen und Substanzen, Kultur) und Hygienisierung (d.h. töten Keime im Ort) ist von wesentlicher Bedeutung für die Lebensmittelsicherheit. Ich sehe nicht, wie eine sachliche Diskussion über diese Differenz ist ein Schritt in die falsche Richtung. Vielen Dank - ich WUSSTE, es musste etwas da draußen!!!! Nochmals vielen Dank!!!

Ich habe bis zu dem Punkt, wo mein Brot Federn schön (ich kann es wachsen sehen). Leider, egal wie ich Punkten, der score breitet sich immer öffnen sanft, dann härtet zusammen mit dem rest der Kruste. Dann, 5 Minuten später, das Brot teilt öffnen an der Seite.

Ich in der Regel Backen ein batard Form, mit 80% Feuchtigkeit. Ich mache eine einzige Partitur, mit einem Küchenmesser etwa 0,5 bis 1 cm tiefen Schnitt gerade nach unten. Ich sprühe den Backofen Wände drei oder vier mal mit einem Pflanzen-Sprüher nachdem ich den Laib in.

Was kann ich tun, um bessere Ergebnisse zu erhalten? Sollte ich investieren in ein Rasiermesser, sollte ich den Winkel der Schnitt ein bisschen mehr sein?

Da, die Antwort ist eine Kombination aus den genannten Dingen, würde ich dachte, ich würde Bearbeiten die Frage zusammenfassen meiner Erkenntnisse. Ich habe versucht, die meisten der Dinge, die unten erwähnt werden. Folgende Dinge stehen:

  • Es ist durchaus möglich, an eine ordnungsgemäß öffnen Partitur ohne lamé.
  • Es gibt ein Spektrum von Teige, die sofort öffnen, wenn Sie schneiden Sie Sie, und diejenigen, die standhaft bleiben und verschließen Sie sofort. Das hängt von Hydratation. Wenn Sie die ersten sind, werden Sie wollen, um sehr horizontale Schnitte. Dies gibt Ihnen eine Art Klappe, die hält die schneiden geschlossen, lange genug, um es von Härten in den ersten Minuten den Ofen Frühling. Dies ist der Grund, warum das Ergebnis sieht asymmetrische nach dem Backen.
  • Ich wehrte mich, die Methode des Stellens von einem Niederländisch-Ofen in meinem Ofen für eine lange Zeit. Ich habe einen kleinen Ofen und reduziert den effektiven Speicherplatz eine viel. Auch kann ich nicht gucken, der Teig Frühjahr mehr, die ich finden die meisten magischen Teil des Brotbackens. Aber ich versuchte es und, holy cow, was für ein Unterschied es macht. Von all den tricks erwähnt, ist dies eine bei weitem den größten Unterschied.
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